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柑杏皮食品的加工

柑橘皮约占全部果实分量的20%，我国现在除大批作为中药、陈皮和用于制取喷鼻精油外，年夜部门还没有加以使用。实在，柑橘皮含有年夜量对人体无益的维生素C、胡萝卜素、卵白质、糖类和多种微量元素，养分价值高，可加工成多种保健食物或食物质料，是主要的食物资本。

桔皮酱取无霉变的桔皮洗净，浸泡于洁净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时（用手可碾碎为度）。然后肥桔皮捞出捣烂，加桔皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4分钟，即成滋味喷鼻甜的桔皮酱。

桔皮粉将洗净、晒干的桔皮破坏后，用解冻成喷雾等要领枯燥，便可制成色味均优的桔皮粉。可作为喷鼻味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。

桔皮脯将新颖的桔皮用清水洗净（干皮浸泡2―3小时），切发展5厘米、宽0.5厘米的长条。用10%的食盐水浸泡1―2天，脱苦味。然后将桔皮条放入滚水中煮数分钟，以煮透为度。糖煮5分钟后浸渍24小时。捞出，沥干糖液，放入烘箱式烘房烘烤60℃―70℃），至7―8成干时掏出。

桔皮糖鲜桔皮50千克、白沙糖40千克、甘草粉300克、五喷鼻粉100克、食用色素过量。将新颖桔皮洗净，将表层的油脂油脆充实搓破，放入10%的盐水中浸泡1日夜，再放入清水中煮沸5分钟，捞出沥干，晾晒一天。将其切成巨细整洁的小方块放在锅中，然后将白沙糖参加过量清水中煮沸熔解，煮至糖液浓稠，果皮呈通明状时离火。将糖煮后的桔皮块捞出，沥净糖液，摊放在竹匾上，再将部门白沙糖参加，拌匀。将拌糖的桔皮装入盘中送入烘房，也可晒干。这时候将五喷鼻粉和甘草粉匀称撒在烘干的果皮上，即成柑橘果皮糖。

果丹皮以无霉变的桔皮、橙皮、柚皮，用清水洗净，沥干，用破坏机破坏后趁湿磨浆，一样平常磨2―3次，成糊状便可。在果皮浆中加水调稀，放入夹层锅中稀释，沸腾后匀称参加白糖，持续用文火熬煮30分钟，再参加大批的柠檬酸，使之酸甜适口。最初参加15克环糊精脱苦，同时参加15克食物红调色。将调色果皮浆趁热摊在钢化玻璃板上，然后放在烘架上送入烘房举行烘烤。温度为65―70℃，烘烤14小时阁下，含水量18%―20%时便可，冷却后切发展条，举行包装。

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