甜酸酥脆香蕉片的加工技术[新闻]轮叶戟属

发布时间：2020-11-04 09:24:01 阅读：次来源：电热器厂家

近年来，流行着一种休闲食品--果蔬脆片，市场上出现了苹果片、胡萝卜片、香蕉片等产品。这些果蔬片以香蕉片比较易于上马。加工技术如下：

1、原料：任何品种香蕉都可以加工。

2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工，需采用未成熟香蕉。

3、预处理：未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2～3分钟，立即放在冷水中，再用人工剥皮。

4、切片：用机械切片机，每片1～2毫米左右厚度。

5、浸料：切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20～30分钟便可。

6、冷冻：经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3～4小时，目的是让原料完全结冰。

7、油炸：有真空油炸与常压油炸，如果采用常压油炸，油炸时间15～20分钟便可，但由于油温达到120～130℃，结果香蕉片口感脆而不松，控制不好不够脆而且色泽较深。

如采用真空油炸工艺，就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是：油温80～90℃，真空度700～730毫米汞柱即30～60托，油炸时间20分钟左右。

8、脱油：油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18%。

9、喷香蕉香精。

10、包装：充氮密封包装或每小袋50克密封包装。

成品理化指标：水分小于2～4%，含油量小于18%。

浅黄至金黄色，甜酸可口，松而且脆，是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。

以上就是甜酸酥脆香蕉片的加工技术，仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网