“非遗薪传”让传统美食文化名片更闪亮

非遗薪传让传统美食文化名片更闪亮一碗澉浦羊肉，与浦江渔民的生活生产密切相关；一条安昌腊肠，是鲁迅笔下最深刻的乡愁；一张衢州麻饼，蕴藏着千年丝路的传说在浙江，传统美食汲绿水青山之精华，蕴含当地丰富的历史文化，是美丽乡村的重要符号。近日，由浙江省文化和旅游厅主办，浙江省非物质文化遗产保护中心、浙江省非物质文化遗产保护协会承办的非遗薪传浙江传统美食展评活动终评在杭州举行。30项扎根浙江大地、承载文化传统、具有鲜明特色和健康营养价值的非遗美食项目参评，不仅还原了地道的烹饪工艺，还让这些非遗美食热起来。传统饮食类非遗项目地域性、民族性特色突出，带有独特的文化基因；具有世代相传、大众实践的特点；数量众多，市场化程度高，产业化前景好；传递健康饮食的理念，与时令和养生观念密切相关；在传承过程中较好体现了文化共享性，是文化交流的载体，也是美好生活的象征。近年来，浙江省高度重视传统美食类非遗项目的传承与发展，而本次活动更是受到全省非遗美食从业者的热烈响应，共118项非遗美食项目报名，最终有30个项目入选终评。参与终评的美食中，有餐桌上常见的粉干、糕点、烧饼、腊肠，也有与节庆习俗相关的元宵饮食、冬至鸡母馃、十六回切家宴。每项传统美食项目的背后，都藏着一个烟火气十足的故事。如一锅看似平常的红烧羊肉，便承载着来自海盐县的澉浦红烧羊肉制作技艺。肉质鲜嫩、酥而不烂的羊肉除了烧制技法别具特色外，还与当地渔文化密切相关。海盐羊肉有400多年历史，当地有早餐吃羊肉的习惯。渔民要出海打鱼，会在早晨吃两块羊肉、几块芋艿、一杯烧酒，身上热乎乎的就出海了。一名活动工作人员介绍。此外，活动现场还配套举办浙江传统美食非遗保护传承和利用交流会，专家与传承人深入讨论非遗美食传承的困境与出路、品牌的塑造与推广。非遗产品在保留传统文化的基础上，还应符合当下审美和现代生活。浙江省非遗保护中心项目部主任、研究馆员许林田说。记者注意到，当下许多传统美食类非遗传承人和相关企业与时俱进，努力赋予非遗美食更多现代内涵。龙游发糕制作技艺的传承企业尝试对每个工艺进行标准化改进，同时打造展示中心，将原汁原味的传统工艺展现在游客面前；邵永丰麻饼制作技艺传承企业将炭火炉改为电烤炉，并通过与网红直播合作，在2020年文化和自然遗产日期间开展直播，很短时间就收获了几万份订单；传统茶食制作技艺传承企业法根糕点在其新掌门李婷的建议下，把传统糕点设计出有创意的造型，并用小而精、健康低糖等理念对传统糕点进行改造包装，还结合十二节气等文化元素创新产品，力争让中式传统点心在年轻人群中进一步流行。传统饮食类非遗与生产生活息息相关，是大众实践的项目，且具有良好的市场前景。下一步，建议各项目和传承人讲好故事、打好品牌，串珠成链。酒香还要勤吆喝，要做好宣传，运用新媒体，为传统饮食带来更长远的发展。相关管理部门代表和专家的建议，给参与该活动的传承人留下了深刻的印象。

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