机械-减少酒内悬浮物的几点措施

啤酒经灌装杀菌或储存1段时间后，常常会出现1些纤毛状白色悬浮物或褐色沉淀，对成品酒质量造成1定影响，为保证产品质量，下面就该酒产生的缘由及我公司采取的措施作1下简单分析拆迁房可以强拆吗，供大家参考。 1、酿酒缘由酿酒工艺不尽完善，酿酒原料质量不太稳定等，致使酒内组分不调和，1些蛋白质分子经巴氏杀菌或经过1段时间储存后，重新析出，严重者构成黑脖，经振荡散落在酒内，或自然散落在酒内，构成白色纤毛状悬浮物，则需要调解酿酒工艺，而且国内多种刊物也刊登过此类文章，对此作过详细分析，本人在此不再重述。 2、包装缘由： 1、酒内高分子蛋白质经巴氏杀菌后可以重新析出，析出机理主要包括以下两个方面。 1.1、蛋白质的热析出： 清酒中由于各种缘由，残留或重新产生的蛋白质，在杀菌机内进行加热杀菌时，引发变性而凝固析出，散落在酒中，构成白色纤毛状悬浮物，或随着酒中2氧化碳气泡的上升，聚集在瓶脖周围，构成黑脖。 灌装清酒的瓶子有麻点，或瓶子洗不干净，残留有有机物或无机物，溶解在酒中的2氧化碳气体，便会从此处引发析出，构成气泡。随着气泡的上升，这时候候，在加热进程中已具有表面活性的蛋白质将聚集在气泡表面，当气泡破裂时，表面层的蛋白质粒子大部分凝集在瓶脖周围，构成黑脖。这也是为什么用新瓶比用旧瓶黑脖酒要少的1个缘由。或以悬浮状态在酒液中翻动，冷却后，粒子运动减慢，微细的凝固型氮粒子相互凝结，构成白色纤毛状悬浮物。 1.2 蛋白质的氧化析出 清酒在灌装进程中，不可避免地要融入1部分氧怎么才能强拆违建，在杀菌和后期寄存进程中，氧与酒中的多酚物质结合构成醌，随后醌被氧化，与几个月示 分子偶联，到储放阶段，进1步在两个或3个多酚或醌基团之间进行偶联，最后构成高分子量的浑浊物。 2、 金属粒子及纸纤毛的存在也是引发高分子蛋白质析出的1个缘由，金属离子，特别是铁、铜、锡的含量，它们能促进多酚氧化而加速浑浊物的生成。纸纤毛有凝集蛋白质的作用。洗瓶机在洗瓶进程中，喷管对中度不好，或个别喷头被梗塞，易造成净瓶内残留的金属粒子或纸纤毛量增加。 针对包装对成品酒的影响，我公司通过采取以下措施，提高了成品酒的质量，取得了1定成效。 3、措施 1、 加大对新瓶的检查力度，瓶内壁不光洁的新瓶予以拒收。 2、加大对喷管对中度的的检查：每天最少检查两次，不对中的喷管及时予以调解。 3、制定公道的喷管清算检查制度： 确保温热水喷管及清水喷管的畅通及压力：温热水、碱1喷管洗旧瓶时每天要清算4次，每小时检查1次；洗新瓶时每天清算1次，每小时检查1次。碱1、碱2喷淋箱喷口每两个月大清算1次，每天检查1次。 4、清酒罐和酒缸用2氧化碳背压，灌装前用酒顶水，灌装终了用水顶酒，尽量避免酒与空气的接触。 5、温热水水箱、碱2每天生产终了后，及时放水，并清算干净箱体内纸纤毛，清算重点，碱2网带处，碱2箱体上部。 6、尽可能降落碱1的碱浓，即采取高效洗瓶剂。高碱浓易造成标纸特别是普通纸标溃烂。 7、采取在碱水中不容易溃烂的标纸，如防水标，铜板标纸。 8、降落碱1的碱浓，采取高效洗瓶剂。 4、酿酒方面采取的措施：（略） 5、结果与视察： 取样地点：B4 实验周期 1星期 改进前（2001／09／01—2001／09／07）改进后（2002／03／01—2002／03／07）4、 结论 通过上表对比可以看出，我公司通过采取上述措施后，不论是白色纤毛状悬浮物，还是黑脖酒，比之前均有了较大幅度的降落，效果是明显的。来源：《啤酒世界》 作者：刘凡华