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通过包装提升食品安全

包装的安全性对食品制造商来说是必要的，这不仅仅是从保护食品不致败坏及安全食用的角度出发，就包装而言，安全包括来自于防止人为破坏、生物恐怖攻击及假冒产品等各方面。

破坏存迹不仅仅是针对消费者，McCormick Co.公司就将一种通过齿孔和使用破坏存迹标记的特征方法用在50磅重的调料包装上销售给食品制造商。

食品制造者及其供应商正开发多种包装技术，以保持食品不受到上述不利损害、确保安全，并能提供快速、彻底的跟踪及在召回事件中的追查。

显性和隐性包装技术正日益完善。显性包装技术系在包装上可见的部分，例如批号及破坏存迹带等。而隐性包装技术则是在包装做上肉眼不可见的记号，需要一种扫描仪或其他检测设备方可识别，紫外-电熨斗发光墨水即是隐性安全包装的一个例子。

此外，食品和饮料公司正加快RFID（Radio Frequency Indentification,射频识别技术）在包装中的应用试验以满足零售商的需要。于此将使得整箱或整托盘产品在供应配送链中得到更大的控制，将增加产品在销售过程中的安全性。

制作各种安全特性一体化包装的基本原因是为了防止恶意损害，找到哪怕一点点受损后留下的证据。破坏存迹包装可明确显示损害后留下的可见记号，证明已被拆开或密封已破损。

破坏存迹技术不仅仅应用于消费者终端产品包装，McCormick Co.公司使用了一种含有破坏存迹技术的包装，用于包装50磅重的调料、药材、香辛料及一些固体香精销售给食品制造商，这种包装是一种多层、夹紧密封纸袋。Exopack LLC公司,为McCormick公司设计了这种包装，它含有齿孔，并在每处密封处包含破坏存迹技术，还将包装底漆和粘合剂合并于设计中以使得如果受到故意破坏，将会留下2、如果装备采取了交接式的工作模式纤维拆封的痕迹。与之相反，传统的夹紧密封袋不能对此类破损进行检测。

打击假冒

另外一种层面的安全包装技术正致力打击全球性的食品和饮料假冒，食品生产商的目的在于开发以一种让假冒者模仿起来有难度而且昂贵的包装使得假冒不能继续，甚至不会去尝试作假。

对诸如鱼子酱、香槟、为减量化提供可能高度酒等奢侈品而言，长期以来假冒对此类商品销售带来了品牌安全性的问题。而Microtrace LLC公司的副总裁称：“认为防假冒技术仅限用于高档产品是一个大的误解，我们正为一些甚至是在加油站销售的大宗商品设计此类包装，也正接受着越来越多的食品公司的咨询。”

来自雅培公司的全球产品安全主任Doug Fra钻套zier称：包装安全设计的目的是为了给假冒者设置障碍并方便制造者进行鉴别。独特的技术将溶于生产工艺中，使得假冒罪犯制假时难度大大提高。”

特殊光线下方可读的不可见代码

雅培公司开发了一种全面深入的技术用于旗下的营养品及药品，以对付假冒商品。该公司在其商品中的大部分使用了显性和隐性包装安全技术。Frazier主任称将不断应用新技术打击假冒。

Frazier主任继续说：“真假验证包括很多形式，一些是隐性的，一些是显性的，显性特征包括墨迹转移、全息摄影、墨迹色带转移液体结晶、连续/随机编号、安全线和水印等。隐性特征包括标记物、机器可读墨水、数码水印、不可见图像、安全胶片和荧光颗粒等。每家公司最好是对其产品进行多种技术的复合检测鉴别。”

Taggants(标记物)是一种可追踪的显微颗粒，能被做进如纸质、塑料粒子、胶片、胶粘剂和墨水等包装材料中。微量跟踪自定义码是使用一种微量标记颗粒提供给每位消费者一个唯一的标记，这个标记编码是一个唯一的数字编码，可连续体现多种色彩，多重模式。特殊的标记物包含有能量敏感粒子，当受到一种手持读码器询问时，通过反馈回的信号较验产品真假。标记物能被做进包装的很多部分，如标签、集装箱及热缩带等部分，提供几重安全保护。

许多包装安全专家建议使用多重显性和（或）隐性安全手段来保护产品及品牌，来自纽约罗彻斯特的document Security Systems Inc.公司市场及营销副总裁Earle Ingalls说：“鼓励使用多重保护，因为这将增加对包装复制的难度”。

该公司的AuthentiGuard VeriGlow技术内含两重隐性安全保护，这种包装或标签使用不可见安全墨水印刷，同时还使用隐藏的图案或文植绒纸本进行编码。需要使用一种特殊的光源用于检测安全墨水的发光，还要使用一种手持解码透镜以查看隐含的信息。

另一项研究AuthentiGuard Prism技术，是使用印刷于包装或标签上的隐含图案或信息，这些隐性信息不为肉眼所见，需用一种专有的手持透镜来查验信息校对真实性，如果该标签是影印的，被隐含的图案将不能被复制。

安全防护第一步

全球关于食品假冒商品增长的统计比较少，但欧盟委员会提供的一份报告显示欧盟海关在2004年共抓获4400万件食品、酒类和其他饮料假冒案件，这大约超过前些年近200%的增长。

来自这些地区的报道显示，雀巢、立顿和可口可乐品牌在欧洲受到了假冒商品的严重冲击，而家乐和百事的品牌也正成为假冒攻击的目标。

全球范围内，最易被假冒的产品包括营养补充食品、咖啡、婴儿配方食品、瓶装水、酱油及其他一些调味料。

卡夫食品Jacobs牌咖啡， 2002年成为罗马尼亚假冒攻击的主要目标，而雅培公司Similac婴儿配方奶粉几年前就成为美国市场假冒的主要受害者。

杜邦公司全球市场经理Carolyn Burns评价称假冒者寻求高度的品牌等同，使用那些大家熟知的品牌名，简单模仿后就转卖高价。在假冒的Jacobs咖啡和Similac奶粉的包装上，可以通过仪器检测出是赝品。假冒的Jacobs咖啡包装上被标上了错误的批号及最佳饮用日期代码，而假冒的Similac奶粉罐上标上是不存在的批号。

Videojet Technologies Inc公司的安全印刷销售经理Jack Walsh称，在产品的主要包装上使用批号、批号和（或）日期的复合标记，是安全防护的第一步。对于来自造假者、恐怖分子和蓄意破坏者的威胁，的确可以起到较好的防护效果。Wal闸刀开关sh补充说一个代码对消费者而言可能仅是保鲜期，但对制造商而言则是一种生产厂的保险措施，是特殊批号的一部分。

向沃尔玛等商场供应商品的Ballantine Produce公司并未被要求使用RFID（射频识别技术）标签，但这家公司IT部主任说，分析产品在供应链中流通时由RFID技术所提供的信息，具有明显的产品安全性、可溯性及加工过程可控性。如果消费者面对问题产品，或者食品制造商确信某个批号的产品或是有危险或是不符合国家标准法规，公司可能会用这种包装代码警示批发商、零售商和消费者，并执行召回。

经由RFID（射频识别技术）的跟踪

在2002年对付生物恐怖主义攻击的行动中，针对原料及包装材料的追踪产生了巨大的意义。为适应对包装跟踪的需要，关注产品在供应链中流通时的状况，RFID技术较好的定位以辅助这样的行动。

尽管安全性并非是驱使RFID在Ballantine Produce Co. 公司进行RFID小规模试验的主要动因，但该公司仍期待安全性能成为此项应用的受益点之一。

Ballantine公司的信息系统主任David Silva说将从零售商处反馈回产品在流通过程中的相关数据，当不得不召回这些有RFID标签的货物时，能将召回控制在集装箱层面。Silva补充道“相比于没有包含RFID技术的召回，它更为简单”，不具备RFID技术的召回更多是繁重的托盘层面或是批号层面。当开始分析由RFID技术提供的产品流通过程中的相关数据时，食品安全性及可溯性是显而易见的，不仅如此将冲击样条用液氮冷却，对于加工工艺的改进也是明显的，尤其是一些对时间敏感的产品。Ballantine的小规模试验使用RFID标签去跟踪瓦楞箱、可重复用塑料框（RPCs）及桃及油桃的托盘从Reedley, Calif的包装设备至沃尔玛配送中心的全过程，当前，RFID标签在Ballantine公司送往沃尔玛的货物中并不是强制性的。

由Alien Technology Corp. 公司向Ballantine提供一种中性RFID标签，这种标签看起来与正规标签无异，但是，一个RFID芯片被贴在每张标签的后面，据Ballantine公司的Silva称，他们公司首批采购的RFID标签每张值40美分。