为什么没有羊肉干

牛肉干相信很多人听过也吃过，那你会不会好奇，为啥只有牛肉做成牛肉干，为什么羊肉干？

为什么没有羊肉干

1、羊肉的膻味太大不好处理，没有独特配方做出来的效果不会太好吃，所以市场上比较少见羊肉干。加工成食品需要更多加工工艺，市场率不足。而牛肉膻味较羊肉较少，且牛肉瘦肉多，分量足，做出干质量大，味鲜美，一只牛能弄出很多来。

2、一只羊比一只牛轻4至5倍，且油脂水分较多，作干经济效益不好。羊肉本来就是初级产品,主要由蛋白质、脂肪组成,不具有深加工的必要。更何况我国养羊根本目的其实是为了羊毛。

当然，羊肉并不是绝对不能进行深加工，只是羊肉深加工最难的就是羊肉口感问题不好解决。羊肉也有深加工的情况，如羊肉罐头（澳洲羊肉），调味用，国内市场比较小众，几乎没有。羊肉火腿肠，国内市场也比较小众。再者，进行深加工后营养价值会有所下降，所以一般是不推荐深加工的。

肉的风味是如何产生的

相信大家都有这样的经验，我们日常食用的肉品在烹饪前除了少量的血腥味外基本没有香味，但经过一定的烹饪后肉品会慢慢散发香味。之所以出现这种现象，是由于肉中所含有的脂肪在加热过程中产生了挥发性物质，才使得肉能散发出诱人的香气。

那么，去除脂肪后肉品就失去自己的风味了吗？通过对比剔除脂肪后的羊肉与其他动物的肉品烹饪后的味道，人们很难将羊肉与其他肉类区分开。此外，将羊的脂肪添加到无脂肪的牛肉和火鸡肉的肉糜后，很多试吃者都将其误认为了羊肉，可见使羊肉产生膻味的特征风味物质存在于脂肪组织中。

什么羊肉有膻味，牛肉猪肉没有

我们知道，肉的特殊风味来自其脂肪，而不同肉类的脂肪组成也是有所区别的，这也造成了不同肉类风味的多样性。通过对羊肉脂肪组织的进一步研究发现，4－甲基辛酸、4 －乙基辛酸是引起羊肉特殊风味的主要脂肪酸，其中4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。

通过对绵羊、牛和猪脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析，研究者发现在猪肉的脂肪中没有检测出4-甲基辛酸，而牛肉中的4-甲基辛酸含量也远小于羊肉。

为什么有些羊的膻味很重，有些几乎没有

影响羊肉膻味还有很多不同因素，如品种、性别、年龄、部位和喂养方式等。

1、品种是最重要的因素，不一样的羊基因上决定了他们膻味的大小。

2、公羊肉的膻味要大于母羊肉和羯羊（羯羊：被阉割后的公羊）。

3、羊毛品质越好的羊，膻味越强。

4、成年羊肉的膻味要大于羔羊肉。

5、草地放牧的羊肉的膻味更强烈！而吃玉米、荞麦、豆子之类的羊膻味较低。

6、羊皮下脂肪膻味物质较多，肌肉中的膻味物质较少，含量按肾脏脂肪、背膘脂肪和尾部脂肪的顺序依次下降。