拌馅时，到底用生油还是熟油？

拌馅时，到底用生油还是熟油？

俗话说：民以食为天，可见饮食对我们的重要性。我们一天所需的营养都来自于一日三餐中的主食、蔬菜、肉类以及水果，它们是维持我们身体平衡最重要的因素，可以说缺一不可。老话常说：早餐吃得要像皇帝，午餐吃得要像平民，晚餐吃得要像乞丐，这就说明了午餐才是至关重要的一餐。

作为北方人，最喜欢吃的就是面食，每天如果不吃一顿面食就感觉心里空落落的，像是没吃饭一样，所以在我家，每天最让我犯难的就是：今天应该做什么面食呢？好在家里的菜园子里蔬菜种类有很多，索性割了一把韭菜，烙个韭菜盒子既方便又好吃，老公一口气吃了8个还没吃够，直夸味道好极了。

韭菜盒子做起来其实很方便，既有了主食又有了蔬菜，只不过很多人在拌馅的时候会犹豫到底该用生油还是熟油，希望看完我的做法会对您有所帮助。

面团：面粉、35℃左右的温水

馅料：韭菜、鸡蛋、东北大酱、蚝油、生抽、十三香、食盐、熟油

具体做法

（1）韭菜摘掉老叶、黄叶，放入清水中多清洗几遍。

（2）洗好的韭菜放在一旁控干水分，防止拌馅的时候出水。

（3）这个时间咱们来和面，盆中加入面粉，少量多次地加入温水，用筷子拌成面絮后下手揉成稍微软一点的面团。盖上盖子饧面10分钟至面团表面光滑。

（4）鸡蛋磕入碗中搅散，锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅拌成块小一点的鸡蛋碎，晾凉备用。

（5）控干水分的韭菜切碎放入盆中，加入东北大酱、蚝油、生抽、十三香、食盐搅拌均匀。然后加入晾凉的鸡蛋碎拌匀。

（6）之后我们再把植物油倒入锅中进行加热，油热后放在一旁自然凉凉，然后再倒入馅料里，搅拌均匀后我们的韭菜馅就做好了。素的馅料一般倒完油后就可以直接使用了，但若是肉馅，倒完油之后拌匀至少要静置15分钟以上，目的是让肉馅充分吸收油脂，吃起来更香。现在大家应该知道拌馅应该用生油还是熟油了吧！

（7）醒好的面团搓成长条后分割成面剂子，按扁后用擀面杖擀圆。取一个面饼放入馅料，包成没有褶的大饺子，稍微按扁就可以了。我们的韭菜盒子生胚就做好了。

（8）接下来开始烙盒子，锅中先不放油，烧热后放入韭菜盒子，勤翻面防止烙糊，等到稍微变色后倒入植物油，烙至两面金黄，且盒子鼓起来就可以出锅了。韭菜很多人吃后会担心肚子不舒服，可以烙的时间长一点。

这样一顿美美的午餐就做好了，馅料基本都是熟的，所以不需要烙太长时间。虽然已经过了立夏，古人早就有春食则香，夏食则臭之说，但我认为现在大棚栽培的韭菜不存在季节性，难道过了春天还不能吃韭菜了不成？

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